By Hans Gerlach

ISBN-10: 3442169658

ISBN-13: 9783442169658

Die Kult-Kolumne aus dem SZ-Magazin erstmals in Buchform

Für SZ-Leser und alle übrigen Genießer und Hobby-Köche kocht Hans Gerlach sich durchs Alphabet: Ob A wie Apfel oder Z wie Zander – zu jedem Buchstaben weiß der Profi-Koch Spannendes zu berichten und verrät mindestens ein exquisites Rezept, das garantiert immer gelingt. Hier wird der Leser wahrlich eingeweiht in die Geheimnisse der Kochkunst. Denn darin ist der Autor Meister.

• Eine erstaunliche Reise durch die Welt der Gaumenfreuden
• Mit köstlichen Rezepten, nach denen sich Tausende Gerlach-Fans die Finger lecken
• Stilvoll schenken – und selbst genießen!
• Mit einem Vorwort von Wolfgang Joop

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No matter if as wine, beer, or spirits, alcohol has had a relentless and sometimes debatable function in social existence. In his leading edge ebook at the attitudes towards and intake of alcohol, Rod Phillips surveys a 9,000-year cultural and fiscal heritage, uncovering the tensions among alcoholic beverages as fit staples of day-by-day diets and as items of social, political, and non secular nervousness.

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Zu einem Teig kneten, 30 Minuten ruhen lassen. 400 g Champignons in Scheiben schneiden, mit 1 gehackten Knoblauchzehe, 1 EL Butter, Salz und Pfeffer 5 Minuten dünsten. 5 EL Crème fraÎche zugeben, cremig einkochen. 8 Muffinoder 4 Tortelettformen (Durchmesser ca. 10 cm) buttern, den Teig ausrollen, die Formen damit auslegen. Restlichen Teig ausrollen, rund ausstechen. 1 Bund Schnittlauch und 12 Blätter Melisse schneiden, mit den Pilzen auf dem Teig verteilen, die Teigränder befeuchten. Deckel auflegen, die Ränder mit einer Gabel andrücken und bei 180 Grad Umluft 30 Minuten backen 39 Chufanuss Chufanüsse, auch Erdmandeln oder Tiger Nuts genannt, gibt es im Bioladen.

Die überlebenden Muscheln vermehrten sich und dominierten als Portugiesische Felsenauster den Markt, bis auch sie vor vierzig Jahren durch Seuchen annähernd ausgerottet wurden. Ersatz kam durch die Pazifische Felsenauster: bauchig, geschuppt oder furchig mit asymmetrischen Formen. Sie stellt den Löwenanteil der 30 Milliarden Austern, die von den Menschen jedes Jahr verzehrt werden. Auch auf Sylt, wo die Europäische Auster im kalten Winter 1921/22 ausstarb, wachsen heute ihre pazifischen Schwestern.

Die regenschirmartigen Blütenstände dieser Pflanzen haben in ihrer Mitte – dem »Nabel« – oft eine besondere Blüte, fast wie ein kleines Piercing. Alle vier Gewürze sind also aromatische Mitglieder derselben Familie, ihre Aromen wie verschiedene Schattierungen einer einzigen Grundfarbe. Aber nur Fenchelsamen stehen auf der Liste aktueller Trendgewürze ganz weit oben. Das liegt sicher an dem mild-aromatischen, leicht süßlichen Duft, der blumig wirkt im Vergleich zum härteren, kantigen Geschmack von Kümmel oder Dill.

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Alphabet der feinen Küche. Wissenswertes für Genießer by Hans Gerlach


by Michael
4.0

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